概括来说，白茶能够发酸，主要是以下几个方面造成的: 1.存放不当，茶叶湿度超标 大部分白茶发酸都是由存放不当，白茶后期管理技术茶叶湿度超标导致的。家中的白茶，为何喝起来会有点发酸。
但是存放了三四年的白茶就不一样了，滋味物质比如茶多酚、氨基酸等慢慢转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。 这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味。白茶是碱性还是酸性的 白茶是碱性。 白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。 白茶是凉性还是热性 白茶是凉性的。
白茶的酸碱性
白茶是酸性 福鼎位于福建省东北部，地处闽浙交接的东海之滨，窑碗泡老白茶依山傍海，气候条件属中亚热带气候区，海洋性气候特征明显，耕地土质地以粘土占绝对优势。在较高的PH值条件下，白茶在国际的发展茶中的多酚类物质容易发生氧化而使色褐变，降低茶风味品质。在PH8水质条件下，茶中茶多酚会氧化褐变，咖啡碱的浸出量偏低，使茶滋味淡薄，老白茶不变怎样分散白茶饼的香味甜感下降。
白茶能隔夜喝吗?
最近在和茶友聊天的时候，有不少茶友提出这样一个疑问，为什么有时候喝到的白茶有酸味，有一些酸味让人觉得非常特别，香气纯净，滋味爽朗；而一些酸味则是陈杂的馊酸味。但是存放了三四年的白茶就不一样了，白茶和草冲突吗滋味物质比如茶多酚、氨基酸等慢慢转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。 这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味。
白茶属于酸性还是碱性食物
有数据表示:平均1克白茶含有5.723mg草酸，其中可溶性草酸为2.472mg，而人体正常每日草酸的排出量为44.12mg，30年福鼎白茶多少钱一斤所以白茶中的被人体吸收的草酸量。茶叶中的糖分，氧化分解之后，就会产生酸性成分。茶叶当中本身也含有少量酸性成分。这就是白茶喝起来有酸味的根本原因。
白茶是碱性。白茶片富含的二氢素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，白茶泡开后全是碎渣加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面。白茶属于碱性食物。虽然茶叶本身是一种酸性的食物，但是经过发酵和烘干等加工过程后，茶叶中的酸性成分得以分解，成为碳酸钾等化学物质，从而转变为碱性食物。
铁观音是酸性还是碱性
凡是可以吃的东西，最后都逃不过被烹饪成各种美食的宿命。酸，作为最具特色的口味之一，神奇之处在于能解所有味道之“腻”。人生五味，“酸甜苦辣”，酸排第一。可见。白茶的工艺和合理存放是决定老白茶的品质的主要因素，不管存放多少年，老白茶的香气要纯正、滋味醇厚，具有荷叶香、枣香或药香，如果出现腐酸的味道。
